Gemüse-Lupinen-Lasagne
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 mittelgroße(n) Aubergine(n) (350 g)
- 150 g Frischecreme (vegan)
- 1 EL Alnatura Zitronensaft
- 1 Prise(n) Alnatura gemahlene Muskatnuss
- 1 mittelgroße(n) Zucchini (350 g)
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 3 EL Alnatura Olivenöl
- 1 Dose(n) Alnatura Tomaten (Konserve) (400 g)
- 1 EL getrocknete italienische Kräuter
- 100 g Alnatura Lupinenschrot
- 0,50 TL Alnatura Meersalz
- 0,50 TL Alnatura gemahlener schwarzer Pfeffer
- Grillgemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Aubergine und Zucchini waschen und putzen, dann längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Auberginen- und Zucchinischeiben mit Öl bepinseln und den Knoblauch darüberstreuen. 20 Minuten im Ofen (oben) backen, nach 10 Minuten die Gemüsescheiben wenden. - Tomatensauce kochen
Währenddessen die Tomatenstücke mit den Kräutern aufkochen, Lupinenschrot dazugeben und bei kleiner Hitze 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, dann ausschalten, 10 Minuten ausquellen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. - Lasagne schichten und backen
Die Frischecreme mit Zitronensaft und Muskatnuss glattrühren. Den Backofentemperatur auf 200 °C reduzieren. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 14 x 22,5 cm) quer mit der Hälfte der Auberginenscheiben auslegen, längs darüber die Hälfte der Zucchinischeiben geben. Die Hälfte der Lupinen-Tomaten-Masse darüber verteilen. Dann die Hälfte der Frischecreme darüberstreichen. Genauso mit dem Rest verfahren. Die Gemüselasagne im Ofen für 25 Minuten fertig backen.